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制作面包时该如何选择雪花粉
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-07-16

众所周知,每种面包的味道都不一样,所以我们在做决定时要注意雪花粉的质量,好口味的面包需要好品质的雪花粉那么。我们在选择时应该考虑哪些方面?下面给大家总结了需要了解的方面。

1.搅拌和发酵耐力:所谓搅拌时间发酵耐力是指面团承受超过预定搅拌时间(发酵)的能力,面团即使搅拌(发酵)一段时间,仍能制作出高质量的面包。

2.白度:雪花粉的颜色应尽量白,以保证产品的颜色。面包的内部颜色越白越好,要确定选择,可以采用简单的比色法,目前,我国一些面粉厂已尝试去除氯漂白,去除面粉中的胡萝卜素,以提高面粉的白度。

3.吸水度:吸水量越高,成本越低。

4.蛋白质含量与品质:雪花粉的蛋白质含量应在11-13%之间。如果是优质粉面,除了要有足够的面筋强度外,面包的内部结构也要均匀细腻。

以上四个方面是选择优质雪花粉的必要条件,这种制作出来的面包味道很好,松软感很强。