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面粉物理性质对质量的影响
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-07-08

众所周知,面粉是人们生活中不可缺少的食物,而面粉的物理性质是指其粗细度。面粉厂通常按规定的筛号和操作方法进行筛分,并按筛面留样重量的百分比进行标定。面粉粗细度也体现出了小麦粉的加工精度,只有当小麦粉的粒径足够小时,才能成为面粉。面粉主要由三部分组成,即胚乳团,其粒径小于15μm;淀粉,粒径为15~40μm;蛋白质碎片,粒径小于15μm。面粉颗粒小的在1μm以下,大的可达200μm甚至更大。

面粉的粒度通常是以其粗细度来描述的,由于面粉的品质和用途不同,对小麦粉的粒度要求也不尽相同。比如我国对其粒度要求的面粉种类是:特殊一级粉粒度不超过160μm,一些特殊面粉的粒度是根据其成品的要求来确定的。如要求砂粉粒度均匀,一般为250-350μm

面粉的粒度或粗细度会受到许多因素的影响,其中一个因素是小麦的质地,一般来说,在相同的加工条件下,软质小麦的面粉比硬质小麦的细;第二是面粉的等级,一般来说,麸皮在加工过程中很难磨碎,因此对高等级面粉的粗细度要求很高,应降低麸皮的含量。

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