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烘焙糕点对优质面粉的选用
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-07-08

优质面粉的烘焙质量不仅取决于总蛋白的多少,还取决于面筋蛋白的种类,即麦胶蛋白和麦谷蛋白的添加数量要成比例,这两种蛋白质相辅相成,使面团不仅具有适当的弹性、韧性,同时也具有理想的可扩展性。

面粉的选择应遵循以下原则:当面粉蛋白质含量变化较大时,蛋白质含量是主要因素;蛋白质含量差异小而蛋白质品质差异大时,品质是主要的因素;也可以配合使用,以弥补面粉蛋白质数量和质量的不足。

优质面粉的吸水量是衡量面粉烘焙品质的一个重要指标,面粉的吸水量是制备出一定稠度和粘度的面团所需的水量,用面粉重量的百分比表示,面粉的高水分摄入可以提高产量,对酵母发酵面团和焙烤制品的保质期也有很好的影响,一般面粉的水分摄入量为45%-55%。

面粉作为北方人饭桌上必备的食物,被研制出多种吃法,各种面食小吃也不计其数。而我公司是一家经营多年的面粉生产及加工厂家,为广大用户提供大量面粉业务,如有需要欢迎致电合作。