选择优质的雪花粉，主要看这么几个方面，首先是白度，其次是筋度，然后是发酵耐力，最后是吸水量，下面我们就从这几个方面来具体聊一下：

1.白度

雪花粉的颜色会直接影响食品的颜色，离麦芯越接近，颜色越白，面粉品质越好，所以雪花粉的颜色可以看出面粉的品质。当然可以用漂白剂，但漂白过度，颜色是死白灰，是不好的，但对于制作硬面包来说，雪花粉的颜色并不重要。

2.面筋强度

雪花粉中的面筋形成了面包的网状结构，如果网状结构太弱，就做不出好面包。所以面粉应该有足够的筋度，使面包状态良好：

（1）充足的蛋白质质量和优质的蛋白质。

（2）足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖。

（3）用足够的α-淀粉酶调节淀粉的凝胶性质。

3.发酵耐久性

面包超过了预定的发酵时间，但要能做出好面包，这就叫发酵耐力，所以雪花粉需要足够的发酵耐力。

4.高吸水性

当面粉与水混合时，它能加入大量的水，还能做成好面包。吸水率越高，成本越低，储存时间越长，经济价值越大。

我们在选择雪花粉的时候就要考虑到以上所讲的方方面面，美味的食物必然是要有良好的食材做基础的，大家在选购的时候可以参考。