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选择雪花粉的因素
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-06-18

选择优质的雪花粉,主要看这么几个方面,首先是白度,其次是筋度,然后是发酵耐力,最后是吸水量,下面我们就从这几个方面来具体聊一下:

1.白度

雪花粉的颜色会直接影响食品的颜色,离麦芯越接近,颜色越白,面粉品质越好,所以雪花粉的颜色可以看出面粉的品质。当然可以用漂白剂,但漂白过度,颜色是死白灰,是不好的,但对于制作硬面包来说,雪花粉的颜色并不重要。

2.面筋强度

雪花粉中的面筋形成了面包的网状结构,如果网状结构太弱,就做不出好面包。所以面粉应该有足够的筋度,使面包状态良好:

(1)充足的蛋白质质量和优质的蛋白质。

(2)足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖。

(3)用足够的α-淀粉酶调节淀粉的凝胶性质。

3.发酵耐久性

面包超过了预定的发酵时间,但要能做出好面包,这就叫发酵耐力,所以雪花粉需要足够的发酵耐力。

4.高吸水性

当面粉与水混合时,它能加入大量的水,还能做成好面包。吸水率越高,成本越低,储存时间越长,经济价值越大。

我们在选择雪花粉的时候就要考虑到以上所讲的方方面面,美味的食物必然是要有良好的食材做基础的,大家在选购的时候可以参考。