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面粉为什么要过筛
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-05-28

有客户留言我们说看到有些食谱里的面粉要过筛,为什么非要过筛啊,感觉面粉已经非常细腻了呀!其实这话是说对了一半,确实有些面食是需要过筛的,但不是所有用到面粉的都需要过筛,比如面包,月饼就不需要过筛。那么,我们为什么要过筛呢?什么时候需要过筛呢?其实过筛可以去除面粉储存过程中产生的结块,使粉面更细腻。

低筋面粉和可可粉在使用过程中就很容易产生结块,在做饼干和蛋糕时,我们通常强调不要过度搅拌,这样一来,结块就很容易留在面团里,不仅影响成品的外观,也影响口感,所以在准备这类甜点时,面粉要过筛。

但说到做面包和烙饼,我们并不强调过筛,一方面筋度高的面粉不像筋度低的面粉那样容易结块,另一方面是通过揉面的这个过程,即使有团块,也已经被揉捏开了,所以在强烈的混合过程中,也就用不到过筛了。

所以,大家要根据需要制作的食品相应的选择要不要过筛,不是所有面粉都需要过筛的。