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有机面粉厂家分享面粉发酵的方法
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-05-21

在日常生活中,面粉在蒸馒头之前要先发酵。常用的发酵方法有小苏打发酵法、老面发酵法和酵母发酵法。下面由有机面粉厂给大家介绍这三种发酵工艺。

1.小苏打发酵

用小苏打发酵,馒头不仅很软而且口感很好,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,而人体所需的B族维生素主要就是靠粮食获取的,所以这受到许多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面,它经常被用于许多小吃摊和粥铺,它能缩短煮粥的时间,用很少的米就能使粥看起来粘稠,但也破坏了大米中的维生素B。

2.老面发酵

比起小苏打,似乎用老面发酵会更好,它不会破坏面粉中的营养成分,经过发酵后,面粉中所含的植酸可以被分解,从而阻止钙、铁、镁等元素的吸收,有利于人体对这些营养成分的吸收和利用。

3.酵母发酵

酵母发酵法是一种广受推崇的面粉发酵方法。蒸出来的馒头不仅口感好,而且营养价值高。酵母有干酵母和鲜酵母两种,酵母本身是可以食用的,营养丰富,不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪三种营养素,还含有其他丰富的营养素,此外,酵母还含有一些有益的矿物质。

以上就是有机面粉厂家整理分享的大家常用的几种面粉发酵方法,大众使用的基本就是这三种。白莹作为一家专业生产加工面粉的厂家,有着丰富的相关知识经验,会定期为大家带来全新的咨询,敬请期待。