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面粉厂选用小麦的品质鉴定
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-05-14

如果我们要开一家面粉厂,磨好面粉,首先就需要选择好的小麦原料,要对小麦原料进行综合质量检测,进行制粉试验和粮食生产评比试验。那么小麦品质鉴定有哪些方面?

小麦品质鉴定包括:

首先是小麦籽粒的品质,包括千粒重、容重、角化率、硬度等,小麦籽粒的品质与面粉品质和食品品质密切相关,特别是与出粉率、面粉灰分和白度密切相关。

其次是小麦的蛋白质质量,它包括蛋白质的数量和质量,蛋白质的数量是指蛋白质的含量和面筋的数量,蛋白质的质量指标包括沉淀值、面筋指数、伯尔辛克常数等。

第三,小麦籽粒的淀粉和淀粉酶活性,小麦胚乳中75%以上为淀粉,面粉经磨粉机磨碎而成。淀粉的凝胶特性和淀粉酶活性对面粉的食用品质有很大影响,粘度曲线和破碎淀粉含量用来评价淀粉的性质,而降落数通常用来评价淀粉酶的活性。

第四,面团的流变学性质,包括粉体性质、拉伸强度等,面粉食品的品质,对食品的评价是检验小麦品质较为直接的方法。

以上是小麦质量鉴定的内容,小麦的选择是一个科学问题,想要生产出优质的好面粉,就需要我们从选麦开始,认真对待,迈出小麦面粉加工的第一步。