小麦粉是生活中使用较多的一种面粉，也是所有面食食品的重要原料。对于刚刚生产出来的小麦粉来说，不仅味道好，而且有很强的小麦味。但有些小麦由于存放时间长，会有不同的面粉气味。那么面粉气味所能提现出哪些问题呢？让我们了解一下。

小麦的贮藏时间。在小麦储藏条件下，3年内小麦内在品质还是不错的，但还是小麦越新，麦香味越浓，新鲜小麦的气味和营养都比较好。随着贮藏时间的延长，小麦的内在品质越来越低，生物酶活性降低，蛋白质品质下降，特别是在储存条件差的情况下，小麦发热会导致大部分营养物质的流失，酸败值高后，会形成酸味。由于每年轮换一批小麦，一些储藏条件差的小麦低价入市，一些厂家为了降低成本会收购一些陈化小麦，这样的面粉一点香味都没有。

因此，小麦储藏时要注意时间不要太长，这样会影响小麦面粉的色泽和气味，并会对我们的选择造成偏差。更多信息，欢迎继续关注我们。