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面粉气味所能提现出哪些问题
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-04-01

小麦粉是生活中使用较多的一种面粉,也是所有面食食品的重要原料。对于刚刚生产出来的小麦粉来说,不仅味道好,而且有很强的小麦味。但有些小麦由于存放时间长,会有不同的面粉气味。那么面粉气味所能提现出哪些问题呢?让我们了解一下。

小麦的贮藏时间。在小麦储藏条件下,3年内小麦内在品质还是不错的,但还是小麦越新,麦香味越浓,新鲜小麦的气味和营养都比较好。随着贮藏时间的延长,小麦的内在品质越来越低,生物酶活性降低,蛋白质品质下降,特别是在储存条件差的情况下,小麦发热会导致大部分营养物质的流失,酸败值高后,会形成酸味。由于每年轮换一批小麦,一些储藏条件差的小麦低价入市,一些厂家为了降低成本会收购一些陈化小麦,这样的面粉一点香味都没有。

因此,小麦储藏时要注意时间不要太长,这样会影响小麦面粉的色泽和气味,并会对我们的选择造成偏差。更多信息,欢迎继续关注我们。