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面粉麸星增多是什么情况
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-03-26

我们在超市购买石磨面粉时,有时会发现一些厂家生产的麸星比较多,这样很容易造成食品皮层花斑,导致石磨面粉质量严重下降。普通石磨面粉不会出现这种情况,那么可能产生的原因有哪些呢?本期文章我们就来介绍一下产生较多麸星的原因。

如果发现产生的面粉麸星较多,其原因是多方面的,一般与小麦的含水量和加工工艺有关。

一般来说,石磨面粉的出粉率是70%。如果你想生产更多的面粉,提高出粉率,可能要磨好几次,这样一来,面粉的颜色可能会有点黑,也容易导致麸星增多的情况,这是因为多次碾磨会将麦麸碾碎,麦麸就是小麦皮层,碾碎的麦麸星会渗透到面粉中,这样碾磨出的面粉产量虽然增加了,但同时面粉的灰度也会随着增加,品质就下降了。

另外,由于碾磨路径较短,需要照顾出粉率,传统的沙克龙制粉方法只能被迫出粉,造成麸星较多,影响粉色。

综上所述,大家也都了解了为什么面粉麸星会增多的情况,虽然同是也增加了面粉产量,但是质量下降了,得不偿失。