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小麦淀粉、面粉及谷朊粉三者的区别
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-03-18

小麦面粉、淀粉和谷朊粉是一样的吗,它们之间有什么区别呢?本期我们带着这个问题一起进入文章来一探究竟吧。

三者之间是不同的,经过研磨加工后的产品是小麦粉,就是我们俗称的面粉。小麦淀粉是面粉经过加工制成的产品,小麦粉也可以制成谷朊粉。

小麦粉:小麦经过研磨和加工后成为小麦粉,又称小麦粉或面粉。根据其它加工的细度和用途,可分为:

1、等级粉:按加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉;

2、专用粉:专用粉是用特殊品种的小麦制成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品添加剂,搅拌均匀制成。专用粉种类繁多,配方准确,质量稳定。

小麦淀粉:是从小麦中提取淀粉,过去采用的是发酵法,即将小麦用水浸泡磨碎,然后用酸发酵,使淀粉颗粒周围的细胞溶解,淀粉易于分离。

谷朊粉:又称活性面筋和小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取的一种天然蛋白质,淡黄色,是一种营养丰富的植物蛋白质资源。

综上所述,小麦粉、淀粉和谷朊粉是不同的,它们的加工方法和用途也是不同的。小麦淀粉和谷朊粉是由小麦粉加工而成的。