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制作面包时如何选择面粉
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2021-03-04

众所周知,每种面包的口感都不一样,所以我们在选择时要注意面粉的质量。口感好的面包需要品质好的面粉。所以,我们在选择时应该考虑哪些方面呢?以下总结了我们需要了解的各个方面,一起来看。

1、搅拌和发酵耐久性。所谓搅拌(发酵)耐力,是指面条承受超过预定搅拌(发酵)时间的能力。搅拌(发酵)耐力大的面粉,即使面团被搅拌(发酵)超过预定的时间,它仍然可以生产出高质量的面包。

2、白度:面粉的颜色要尽量白,以保证产品的颜色。面包的内部颜色越白越好。一个简单的比色法可以用来确定选择。目前,国内一些面粉厂已尝试用氯漂白法去除面粉中的胡萝卜素,以提高面粉的白度。

3、吸水率越高,成本越低。

4、蛋白质含量与品质:面包粉的蛋白质含量应在11-13%之间,对于优质面粉,除了要有足够的面筋强度外,面包的内部结构要均匀细腻。

以上四个方面是选择优质面粉的必要条件,这种面粉做的面包味道很好,蓬松感很强。因此,我们应该注意以上的总结。当你做面包时,选择的面粉要包括这些,在制作技巧方面,面包的味道更好。