选择好的小麦原料是我们开一家好的面粉厂，磨出好的面粉的关键，要对小麦原料进行全面的品质检测，进行制粉实验和食品生产评价，为小麦的调配提供科学依据。那么，小麦品质鉴定有哪些方面？本期我们就来谈谈这个问题。

小麦品质鉴定主要包括：

主要的是小麦籽粒的品质。包括千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒的品质关系着面粉和食品的品质，尤其与出粉率、灰分和白度密切相关。

二是小麦的蛋白质品质。它包含蛋白质的数量和质量。蛋白质含量是指蛋白质含量和面筋含量，蛋白质质量指标包括沉淀值、面筋指数等。

三是小麦籽粒淀粉特性及淀粉酶活性。小麦胚乳中约75%以上为淀粉，面粉由磨粉机磨成。面粉的食用品质在很大程度上受淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响。粘度曲线和破碎淀粉含量是评价淀粉特性的常用指标，而下降值是评价淀粉酶活性的常用指标。

四是面团的流变特性。包括粉体性能、拉伸性能等面粉食品的品质。食品评鉴是检验小麦品质较为直接的方法。

以上就是本期讲述的关于小麦品质鉴定的全部内容了。选择小麦是一个科学问题，我们需要认真对待，这要迈出面粉加工的重要一步。选择各种面粉就来白莹面粉厂。