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常用的五种面粉
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-12-24

面粉有很多种,根据材料或功能的不同,它们可以分为许多种。本期小编将带你了解不知道的面粉知识。让我们进一步了解几种常用的面粉。

1、面粉是小麦做的。小麦籽粒主要由麦麸、胚乳和小麦胚芽组成(胚乳与麦麸之间存在糊粉层粘连)。麦麸、胚乳和小麦胚芽经粉碎分离,胚乳经粉碎后成为面粉。面粉加工是一个物理分离过程,在此过程中小麦胚乳的化学成分和面团的流变学性质不会发生变化。

2、自发面粉是指面粉中加入一定比例的盐和发酵粉,省去了盐和泡打粉的搅拌步骤,更方便家庭使用。但需要注意的是,自发面粉存放一定时间后,发酵粉的功效会逐渐下降,另外,自发面粉的含盐量不易掌握,因此不适合制作口味要求高的糕点。

3、全麦面粉是指用全麦(包括麦麸)制成的面粉,由于麸皮含量高,全麦面粉坐出来会变小,面筋不够,口感粗糙。然而,全麦面粉富含营养价值很高。在制作全麦面包时,可以加入一定比例的高筋面粉来改善口感。

4、面包粉是一种添加麦芽、维生素和谷蛋白的高筋面粉。面包粉的蛋白质含量较高,所以面包更大,味道更好。

5、蛋糕粉是指用氯处理过的低筋面粉,蛋糕粉的酸值较低,所以蛋糕柔软,口感好。

以上就是我们常用的几种面粉,相信通过上文的讲解,大家也有了一定的了解,如果有需要购买面粉的,我公司可为您提供各种类型面粉,欢迎大家多多咨询。