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河套雪花粉厂家浅析小麦的生理状态
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-11-12

在小麦生长期,由于冻害、未成熟或高温、发芽、霉变、虫害等,会对小麦加工产生不利影响。

(1)受冻小麦和发芽小麦

受冻和发芽的小麦由于酶活性增强,面筋品质明显下降,焙烤品质差,面色暗,口感差。为保证面粉质量,充分利用小麦,可将正常小麦与冷冻小麦或发芽小麦的搭配,比例不应超过20%

(2)新收获小麦

由于胚乳不经成熟就不易从麦壳中分离出来,这将影响加工过程中的各项指标,因此,新收获的小麦应在加工前贮藏3个月。小麦成熟后,体内的糖类转化为淀粉,氨基酸合成为蛋白质,再加工成小麦粉,这不仅可以改善小麦的加工性能,而且可以改善面粉的食用品质。

(3)虫蚀小麦

虫害对小麦水分调节不利,这种小麦制出来的面粉品质差。因此,应在清洁时将其清除。

(4)自热小麦

在储藏过程中,小麦的自热会降低面筋的质量,如果温度超过65℃,蛋白质、淀粉和脂肪都会发生变性,面粉的新鲜风味就会丧失。小麦的自热会导致霉菌生长,甚至变质不可食用。

以上是本期讲述的关于小麦的生理状态,关注我公司网站,河套雪花粉厂家带您了解更多相关知识点。