如果我们想开一家面粉厂，为了磨出好面粉，首先就要选择优质的小麦原料。必须对小麦原料进行全面的质量检测，并进行面粉和食品生产评价试验，为小麦配种提供科学依据。那么，小麦品质鉴定有哪些方面呢？本期我们就来谈论一下这个问题。

小麦品质鉴定主要包括：

一是小麦籽粒品质。它包括千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒品质与面粉品质和食用品质密切相关，特别是面粉产量、面粉灰分和白度。

二是小麦的蛋白质品质。包括蛋白质质量和数量。蛋白质数量是指蛋白质含量和面筋含量。蛋白质质量指包括沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等。

三是小麦籽粒淀粉特性及淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉，淀粉糊化特性和淀粉酶活性是影响面粉食用品质的重要因素。粘度曲线和受损淀粉含量用于评价淀粉性质，而下降值通常用于评价淀粉酶活性。

四是面团的流变特性。它包括粉质特性、拉伸性能等。食品评价是检验小麦品质较为直接的方法。

以上是小麦品质鉴定的内容。选择小麦是一个科学问题，我们必须认真对待，才可以加工出让我们放心的面粉。