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石磨面粉和普通面粉区别
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-09-11

本期内蒙面粉厂家来和大家探讨一下关于石磨面粉和普通面粉之间的区别,可以更好的让广大消费者了解清楚两者的区别:

技术方面:

石磨面粉是用具有科学沟槽的石磨盘经低速低温研磨而成,其出粉量相对较低。磨石机转速20rpm,温度45℃;

普通面粉用离心铸造钢辊研磨,皮磨采用钢齿辊轧制,排列整齐。磨煤机转速高,温度高。转速500-800rpm,温度120℃;

色泽方面:

石磨面粉呈自然白色和黄色。

普通面粉看起来很白。由于高速高压下取粉量大,粉磨过程过于强烈,使面粉中大量营养素流失,面粉的淀粉链分子结构受损,面团稳定时间缩短,难以闭合,因此必须添加稳定剂。此外,为了迎合人们认为的面好越白越好的错误饮食习惯,添加了增白剂、面筋强化剂(过氧化苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)。

口感和味道方面:

石磨面粉中的面筋和小麦胚芽(小麦精)中的香气得以保留;当使用石磨面粉和面时,吃水多,醒面时间短。无论是拉面、扯面还是搓面,面条都是有柔韧且不断。面条或面片煮熟后,口感柔韧,有筋道。用石磨面粉做的各种面食都有浓郁的小麦味,口感好,有嚼头。

当普通面粉和面时,吃水少,面团的颜色保持不变。如果面筋剂(溴酸钾)加的太多,面团就很难擀开;面煮好后,看起来不错,味道也不错,但没有小麦味。

以上就是内蒙面粉厂家本期分享的全部内容,可供大家了解学习,如果有想要购买面粉的用户可以致电我公司服务热线。