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面粉购买的四大要素
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-08-14

购买面粉,我们要从以下几个方面考虑,一起来了解一下:

1、白度

面粉的颜色会直接影响面包的颜色。越靠近麦芯部分的颜色越白,面粉的质量会越好。因此,从面粉的颜色可以看出面粉的质量。当然,漂白剂也可以使用,但过度漂白,颜色是死白灰色,但对于硬面包来说,面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉中的面筋形成了面包的网状结构,如果网络结构太弱,就无法做出好面包。因此,面粉要有足够的筋度才能做出好的面包。做出好面包的条件包括:

(1)足够的蛋白质质量和优质的蛋白质。

(2)为酵母发酵提供足够的糖和淀粉酶。

(3)充足的α-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。

3、发酵耐力

面包的发酵时间超出预期规定时间,但能做出好的面包,这种称之为面包的发酵耐力。所以面粉应该有足够的发酵耐力。

4、高吸水率

面粉和水混合时,可以加入大量的水,但也可以做成好面包。吸水率越高,成本越低,储存时间越长,经济价值越大。

以上是面粉选择的几大要素,大家在购买面粉的时候可以做适当的参考,希望能对大家有所帮助。