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面粉厂发酵的技巧
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-08-07

面粉是由小麦种子加工而成的,因此小麦中的蛋白质含量决定了面粉的质量,也是我们日常的主食,我们在和面的时候应注意什么?下面小编整理了一些内容,一起来了解一下:

面粉与水的比例应该适当:面粉与水的比例对于面团非常重要,我们可以根据需要和饮食习惯来调整面团的硬度。同时,应注意不同的面粉具有不同的吸湿性,应灵活使用。确保适当的温度和湿度是成功的关键:发酵环境的温度在30-35度之间,不超过40度,该数据下的环境有利于面团发酵。应掌握和面的水温:使用温水和面,温度在28-30度之间为宜,也可以用手测试水温,手不感觉到烫即可。发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,如果使用过多,也不会导致不良结果,它只会增加发酵的速度。面团应揉捏均匀:将面粉,酵母和水混合后,将面团充分揉搓,尽量将面粉和水充分混合。

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