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面粉的种类
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-07-31

食品厂可以生产各种食品,从原材料的角度看,面粉是不可缺少的材料。食品厂都用什么面粉呢,下面我们就来了解一下面粉的分类:

1、特高面筋粉

特高筋面粉蛋白质含量超过14%,是面粉中含量很高的。所以,不管面筋和粘度,它都是普通面粉。它适合做油条、通心面和面筋等面食点心。

2、高筋面粉

高筋面粉含有大约11.5-14%的蛋白质,它有很高的筋度和很强的粘合力。适用用来制作面包、蛋糕、松饼、饺子、面食等点心。

3、中筋面粉

中筋面粉含蛋白质约9.5~11.5%,含量适中,使筋度和粘度相对平衡,它是常用的面粉,适用于生产馒头、包子、烤糕、芝麻包等口味软而劲道的糕点。

4、低筋面粉

低筋面粉含蛋白质约6.5~9.5%。由于含量是各种面粉中非常低的,无论筋度和粘度都很低,适合制作松软膨松的糕点、零食和各种饼干,如蛋糕、雪芳糕、小口枣、薄煎饼等。

5、根据性能和用途可分为:

特种面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如钙强化粉、富铁面粉、7+1)强化面粉等)。按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

以上就是本期讲述的关于面粉的种类。