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常见的面粉种类
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-06-05

在我们现在的生活中,面粉的使用非常普遍,我们的生活中有很多种面粉。本期让我们来看看常用的几种面粉:

一、面粉:面粉是小麦做的。小麦籽粒主要由麦麸、胚乳和麦胚组成(胚乳和麦麸之间有糊粉层粘连)。碾磨技术将麦麸、胚乳和小麦胚芽分离,胚乳碾磨后成为日常生活中的面粉。面粉加工是一个物理分离过程,在此过程中小麦胚乳的化学成分和面团的流变特性不会发生变化。

二、自发面粉:自发面粉是指预先将盐和发酵粉按一定比例混合而成的面粉。省去了盐和发酵粉混合的步骤,更方便家庭使用。不过,需要注意的是,泡打粉的效果在自发面粉储存后会慢慢下降。另外,自发面粉本身含盐量不易掌握,因此不适合制作高口感要求的面食。

三、全麦粉:全麦粉是指用全麦(包括麦麸)磨成的面粉。由于麸皮含量高,全麦粉体积小,筋度不够,口感粗糙。但全麦面粉富含B族维生素,营养价值高。经常食用全麦面粉会增加消化系统的负担,所以在制作全麦面包时,可以掺入一定比例的高筋面粉来改善口感。

四、面包粉:面包粉是指添加麦芽、维生素、谷蛋白等物质的高筋面粉。面包粉的蛋白质含量较高(高达14%-15%),所以制作的面包更大,口感更好。

五、蛋糕粉:蛋糕粉是指经过氯处理的低筋面粉。蛋糕粉酸值低,制作的蛋糕柔软,口感好。

以上就是我们日常中常用的几种面粉的介绍,希望读完本文之后可以对于面粉有一个更全面的学习和了解。