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如何检测面粉醒发的酸碱度
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-06-05

我们在进行面粉醒发的时候需要检测面粉的酸碱度,那么如何检测呢?现在让包头面粉厂教你如何做面粉的酸碱度检测吧。

1、拍:用手拍打面团。如果听到“嘭嘭”的声音,说明pH值合适。如果听到“空空”的声音,说明碱放少了。如果你发出“叭嗒”的声音,那就说明碱放多了。

2、看:切开面团时,如果面团的切割面有均匀分布的芝麻粒大小的孔,说明碱放得刚刚好。如果孔又小又长又细,面团的颜色是黄色,这就意味着碱放多了。如果有不均匀的大孔,面团颜色暗,说明碱含量少。

3、嗅:扒开面团闻味道,如果有酸味,说明放的碱少了。如果有碱味,说明放了更多的碱,只有闻到面团的味道,才说明碱放的刚刚好。

4、抓:用手抓面团,面团重而无弹性,说明放了太多的碱,如果面团不粘也不重,而且面团是有弹性的,说明碱放的刚刚适中。

5、尝:取少许用碱液揉成的面团,放入口中品尝。如果有酸的味道,就意味着碱放少了。若有碱涩味,则说明碱多了。如果有甜味,则说明放的碱正合适。

以上就是关于面粉醒发时酸碱度检测的方法,通过阅读本文,日后如果要醒发面团,不妨可以试试以上的方法,来检测一下自己醒发面粉的酸碱度如何。我公司常年加工生产销售各种面粉、雪花粉,如果有需要选购的朋友可以致电我公司洽谈。