本期，我们来了解一下关于选择面粉的时候的几大要素，希望本期的内容会对大家有所帮助，下面我们来一起看看吧：

1、白度

面粉的颜色直接影响面包的颜色，越靠近小麦籽粒的核心，颜色越白，面粉的质量更好，所以观察面粉的颜色就可以看出来面粉的质量。当然，漂白剂可以用于面粉漂白，但是过度漂白时，颜色为白灰色，但是面粉的颜色对于制作硬面包并不重要。

2、面筋强度

面粉中的面筋形成面包的网络结构。如果网络结构太弱，就无法制作出优质的面包。面粉必须有足够的筋度才能制成优质面包。做出优质面包的条件由：

（1）足够的蛋白质质量和优质的蛋白质。

（2）足够的糖和淀粉酶来提供酵母发酵所需的糖。

（3）足够的α-淀粉酶使淀粉胶性凝固。

3、发酵耐力

面包超过了规定的发酵时间，但是要能制作出优质的面包，则称为发酵耐力。因此，面粉必须具有足够的发酵耐力。

4、高的吸水量

当面粉与水混合时，可以添加大量的水，但是它必须能够制成优质的面包。吸收更多的水，可以减少更多的成本，存储时间也可以更长一些，经济价值更大。

以上就是本期讲述的内容，关于面粉选择的几大要素，以上内容仅供大家了解，如果需要具体了解详情，可以来电咨询我公司。另外我公司常年生产各种面粉，如果有需要的客户可以联系我们。