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选择面粉的几大要素
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-05-31

本期,我们来了解一下关于选择面粉的时候的几大要素,希望本期的内容会对大家有所帮助,下面我们来一起看看吧:

1、白度

面粉的颜色直接影响面包的颜色,越靠近小麦籽粒的核心,颜色越白,面粉的质量更好,所以观察面粉的颜色就可以看出来面粉的质量。当然,漂白剂可以用于面粉漂白,但是过度漂白时,颜色为白灰色,但是面粉的颜色对于制作硬面包并不重要。

2、面筋强度

面粉中的面筋形成面包的网络结构。如果网络结构太弱,就无法制作出优质的面包。面粉必须有足够的筋度才能制成优质面包。做出优质面包的条件由:

(1)足够的蛋白质质量和优质的蛋白质。

(2)足够的糖和淀粉酶来提供酵母发酵所需的糖。

(3)足够的α-淀粉酶使淀粉胶性凝固。

3、发酵耐力

面包超过了规定的发酵时间,但是要能制作出优质的面包,则称为发酵耐力。因此,面粉必须具有足够的发酵耐力。

4、高的吸水量

当面粉与水混合时,可以添加大量的水,但是它必须能够制成优质的面包。吸收更多的水,可以减少更多的成本,存储时间也可以更长一些,经济价值更大。

以上就是本期讲述的内容,关于面粉选择的几大要素,以上内容仅供大家了解,如果需要具体了解详情,可以来电咨询我公司。另外我公司常年生产各种面粉,如果有需要的客户可以联系我们。