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低筋面粉可以替代玉米面粉吗
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-05-31

面粉,人们自然地将其视为小麦粉,地筋粉当然也就是小麦低筋面粉了。玉米粉是由玉米制成的一种面粉,与小麦粉完全不同,在使用中,您会发现具体用途也不相同,关于低筋面粉可以代替玉米粉吗?对于这个问题,我们还需要再进行分析。

低筋面粉是低粉的简称,也被称为蛋糕粉。在日语中,它被称为薄力粉。低筋面粉是指水分含量为13.8%,粗蛋白含量低于8.5%的面粉。它通常用于蛋糕,饼干,糕点等。海绵蛋糕由低筋面粉制成。由于低筋粉没有筋力,因此蛋糕非常柔软,膨松且光滑。

低筋面粉是小麦粉,用来烤蛋糕比较好,易于发酵,口感松软,玉米粉由玉米制成,它与低筋面粉时完全不同的两种面粉,不建议更换,要使用玉米粉代替低筋粉,您需要使用非常细的面粉,但是饼干的口感会有所不同。

如果是玉米淀粉,则不能直接替代低筋面粉。需要以1:5的比例混合淀粉和普通面粉(中筋面粉)来代替低筋面粉,玉米淀粉和普通面粉可以减少面粉中的筋,但不完全等同于低筋面粉,生粉不是玉米淀粉,而是木薯淀粉,可以用生粉代替玉米淀粉,但效果会有所不同。

两种不同类型的面粉相互替换时通常效果不佳,但按一定比例混合后,有时还是可以的,要想追求更好的口感,还是该用什么面就用什么面比较好,如果随意替代,可能会影响正常口味。