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中高低三种筋度面粉的区别
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-05-31

如果是刚开始接触面食的朋友,去超市买面粉,货架上有各种面粉、高筋、中筋、低筋,还有全麦粉、淀粉等,该怎么选?高筋、中筋和低筋面粉有什么区别?它们各自的用途是什么?下面就让我们一起来了解一下:

高筋面粉

一般来说,蛋白质含量在13%左右,通常高于11.5%的面粉称为高筋粉,其特点是色泽深、筋度高、粘度大、表面活性好、光滑,用手不易一抓成团。如果包装上没有明确标明是高筋粉,我们可以看看后面的成分表,蛋白质含量为11.5%-13%就是高筋面粉。

面粉中蛋白质含量越高,水分摄入越好,弹性和咀嚼性越强。因此高筋面粉主要用于制作西式面包、披萨、松饼等口味浓郁的小吃。如果蛋白质含量超过14%则称为超高筋面粉,适用于制作油条、面筋等等特别有嚼劲的食品。

中筋面粉

中筋面粉是我们生活中常用的面粉。呈乳白色,面筋和粘度适中,半疏松,适用范围广泛。

在我们传统的面食中,包子、饺子、馒头和煎饼通常是用这种面粉做的,另外,我们在家做蛋糕时,也可以用中筋面粉来做,像电饭锅蛋糕一样,但口感不如低筋面粉做出来的松软。

低筋面粉

低筋面粉是蛋白质含量低的面粉。筋度和粘度低,色泽白,状态疏松,用手一抓容易成团,如果蛋白质被完全去除,它就会变成无麸质面粉,也就是我们常听的小麦淀粉。

低筋面粉适用于制作蓬松酥脆的食品。一般来说,西方的蛋糕、饼干、曲奇等都是用低筋面粉做成的。

以上就是关于高筋、中筋、低筋三种面粉的介绍,希望大家对于我们经常食用的面粉可以有所了解。

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