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面粉加工可以采用哪些方法
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2022-05-13

面粉加工可以采用哪些方法?随着人们生活饮食习惯的改变,食品加工业也得到了迅速发展。面制品种类繁多,对面粉的质量和性能要求也不同,很多面粉厂家都要对面粉进行加工处理,那么面粉厂都采用哪些方法来进行面粉加工呢?接下来,就和小编一起来了解一下吧:

1、气流分级

根据面粉粒度与蛋白质含量的相关性,通过气流将同一面粉中的蛋白质转移浓缩,分离出高、中、低蛋白质面粉。实践证明,空气分级是一种很好的分级方法,将面粉和空气混合,然后进入空气分级筛,分成不同粒度和不同蛋白质含量的面粉。

2、热处理

面粉在热处理设备中通过蒸汽或其他热源加热,干燥、冷却、过筛、研磨、均质等工序,然后得到热处理面粉。热处理可以改变小麦面筋的性质,同时使面粉中的淀粉发生不同程度的糊化,使酶失活。通过对面粉进行较长时间的热处理,可以获得更高的淀粉粘度图值。

3、氯气处理

主要是面粉中某些物质的氧化作用,可以增加蛋白质的分散性和面筋的溶解度,增加面团的粘度,增加面团的保气性。将氯处理过的面粉涂在蛋糕上会增加蛋糕的体积并改善内部结构。

4、臭氧处理

臭氧的氧化会使不饱和有机分子分解,使臭氧分子与有机分子的双键结合,生成臭氧化合物。小麦粉的颜色受类胡萝卜素的影响,类胡萝卜素本身不稳定,与氧化剂接触时会发生化学反应。臭氧对小麦粉具有增白作用,因为臭氧极不稳定,能分解释放活性氧,使小麦粉中类胡萝卜素的共轭双链断裂成共轭少的无色化合物,从而达到小麦粉的增白效果。

以上就是本期讲述的关于面粉加工处理方面的问题,面粉厂采用的小麦品质改良,就是为了能多生产其他特色的面粉,可以适应不同的面食需求。感谢阅读,希望对您有所帮助!

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