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巴盟雪花粉厂家讲解小麦品质的评定
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2022-02-19

要想开面粉厂,磨好面粉,首先要选择好原料小麦,对原料小麦进行综合质量测定,并进行面粉研磨和食品制造实验,科学论证小麦混合的合理性。那么鉴定小麦品质有哪些方面呢?下面就跟巴盟雪花粉厂家来聊一聊这个话题。

小麦品质测定主要包括:

一是小麦籽粒品质。包含千粒重、容重、角蛋白率、硬度等。小麦籽粒的品质与研磨品质、食用品质密切相关,特别是出粉率、面粉灰分、白度等研磨品质。

二是小麦的蛋白质质量。包含蛋白质的数量和质量。蛋白质量是指蛋白质含量和面筋量,蛋白质质量指标包括沉降值、面筋指数、Bersink常数等。

第三,小麦籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉,谷物磨粉机研磨小麦粉。面粉的食用品质很大程度上受淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响,粘度曲线和受损淀粉含量主要用于评价淀粉特性,下降数一般用于评价淀粉酶活性。

第四,面团的流变特性。包括粉砂性能、拉伸性能等。食品制备验证是验证小麦品质较为直接的方法。

以上就是巴盟雪花粉厂家整理分享的关于小麦品质鉴定的内容。小麦的选择是一个科学问题,我们需要认真对待。

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