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行业知识
影响面粉白度的因素
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-06-08

本期来和大家聊一聊我们日常生活中经常会食用的面粉,聊聊关于影响面粉白度的一些因素:

一、面粉添加剂的影响:增白剂是一种广泛应用于面粉工业的食品添加剂,其主要功能是对面粉进行漂白。它的主要成分是一种叫做过氧化苯甲酰的强氧化剂(28%)。其作用机理是在短时间内氧化分解面粉中的叶黄素,达到漂白的效果。不含增白剂的面粉颜色为黄白色,色泽鲜亮。加入增白剂后,颜色变得惨白。我国添加标准是0.02%,但有些厂家私自增加了白度。

二、小麦品质影响:总体来看,我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏等省。由于区域自然条件和农业文化结构的影响,面粉的白度由北向南越来越高。这主要取决于小麦的类型。北方硬粒小麦逐渐发展成南方软面小麦。因此,南方的面粉在北方是天然的白色。除了同样剂量的增白剂,还是南方的白色。

三、出粉率的影响:我们在终端购买的面粉,比如特二粉,实际上是一种混合面粉,是所有前、中、后面粉的混合物。从宏观上看,面粉加工中前路的主要成分是小麦麦心,中路面粉的主要成分是小麦胚乳。后路是靠近小麦表皮的糊粉层。理论上,前路和麸皮混合的可能性较小,因为研磨次数较少,面粉更白,而后面则相反。因此,麦心粉的白度要比特精粉的白,特精粉的白度要比特一粉的白。

四、加工工艺的影响:在面粉加工过程中,一些麸皮会进入傍边。加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期,由于制粉方法短,要注意面粉的产量,制粉的方法就是强制出粉,面粉中含有较多的麸星,影响粉质。如果其他粉面太细,研磨强度就会太高。表面上,粉面的白度会很高,但食物的白度会降低。原因是过度研磨使麸皮变得足够细,肉眼无法分辨,但它实际上存在于面粉中。一旦用于加工,就会立即露出原形。

通过上述内容的分享,我们详细的了解了关于面粉白度的一些知识,如果有对这方面感兴趣的可以多多关注我公司网站,以便了解更多相关知识。

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