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行业知识
面粉的基础知识
编辑:包头市白莹面粉有限公司   发布时间:2020-06-03

本期内容,我公司将向大家介绍一下面粉的一些基本知识,一起来看看都有哪些内容吗?

1、面粉的颜色

面粉的颜色与小麦品种及其加工精度有很大关系,一般来说,白小麦加工的面粉颜色比红小麦的要白,面粉是从小麦籽粒的中部提取的,粉心粉,粉色较白。一般来说,优质面粉提取小麦的中部,加工水平高,呈白粉色,低档面粉的提取离小麦皮层越近,粉色越深,麸星含量越高。由于面粉的质量等级不同,面粉的白度也不同。如特种粉1的质量等级高于特种粉2,因此特种粉1的白度高于特种粉2,特种粉2的质量等级高于标准粉,特种粉2的白度高于标准粉。正常的面粉颜色应该是白色或黄白色。色泽洁白的面粉属于正常面粉,而劣质的面粉则有异常的颜色,如淡白色、青白色、灰白色或极亮白色。

2、面粉筋度特性

小麦粉之所以能加工成多种食品,是因为它具有其他谷物所不具备的特性,即面筋。面筋是一种具有弹性、延展性和粘性的物质,主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。它的含量与面粉中的蛋白质含量成正比。

不同的小麦粉产品不仅要求面粉中的面筋含量,而且要求面筋的品质。对于面筋品质高的面粉,适当醒发后面筋完全形成后,不易糊汤、筋道有咬劲。由于面筋含量高,在室温较低的情况下,使用30度左右的温水和面可以达到较好的生产效果。

3、面粉品质等级

面粉是按加工精度来分级的,加工精度是指面粉中粉和麸星的含量。灰分是面粉中无机杂质的总量,其大小与加工精度成反比。也就是说,加工精度越高,灰分越低,面粉品质等级越高。

4、黑面粉和粗面粉不是天然面粉,而是低档面粉。比如,上世纪80年代供应的标准面粉比较黑,实际上是我国标准中等级较低的面粉。

5、一些消费者认为,他们购买小麦后,用简单的设备将其运到农村进行粗加工,因此认为这种面粉是安全可靠的。事实上,这是一个错误,这样的面粉如果送样品检测很可能是不合格的,。

以上就是本期我公司整理的一些关于面粉方面的知识点,希望可以帮助到大家,如果有需要购买面粉的可以联系我公司洽谈合作。

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